Stampa

Risotto zucca e funghi

Cucina Italian
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 2 persone
Autore Segretaria Ironica

Ingredienti

  • 6 pugni di riso
  • 100 gr di funghi misti
  • 1/4 di zucca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 dado vegetale
  • olio qb
  • sale qb
  • parmigiano qb
  • pepe qb

Istruzioni

  1. Prendete la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela  a bollire per circa 15 minuti. Al termine della cottura frullatela con un mixer e tenetela da parte.

  2. Preparate un brodo vegetale, se andate di corsa potete farlo con un dado da cucina. 

  3. Prendete i funghi misti (io ho usato quelli surgelati), e cuoceteli in padella con un filo d'olio e un po' di peperoncino. Aggiustate di sale e quando hanno perso un po' di acqua sfumate con il vino bianco. Quando è evaporato aggiungete il riso fatelo tostare e iniziate a mantecare con il brodo.

  4. Io ormai il risotto lo cuocio in padella è davvero semplice e non si rischia che si attacca al fondo della pentola. A metà cottura dopo circa 10 minuti aggiungete meta della zucca frullata, la restante la mettete quasi a fine cottura. 

  5. Il risotto è pronto dopo circa 18 minuti, aggiungete il parmigiano e se gradite un po' di pepe.