Pasta alla carbonara di zucchine

La pasta alla carbonara di zucchine è stata per me una ricetta svuota frigo. L’ho preparata un giorno a pranzo ed è stata una piacevole sorpresa. Io adoro la pasta alla carbonara, ma sono molto critica, perché il rischio è quello di fare un uovo strapazzato. Certo quella classica con la pancetta è per me la numero uno, ho provato anche una carbonara alternativa con la salsiccia, devo dire che anche quella mi è piaciuta, anche se è una vera e propria botta di vita! Questa con le zucchine invece è la versione più light, ho scoperto infatti da Mysia che la carbonara di zucchine è la versione dei vegetariani.
A me è davvero piaciuta! Pronti a scoprire come si fa?

Ingredienti per 2 persone

  • 250 gr pasta
  • 4 uova
  • 1 zucchina
  • 50 grdi parmigiano
  • pepe qb
  • olio
  • sale
  • ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento:

pasta ala carbonara di zucchineLavate la zucchina, tagliatela a rondelle e poi a cubetti. Prendete una padella, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di peperoncino. Cuocete le zucchine a fuoco vivo per 5 minuti poi versate il vino bianco e fatelo sfumare. In un piatto sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe, questi ultimi due ingredienti andate ad occhio, fate però attenzione a non esagerare!
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, rimettetela in pentola e con il fuoco acceso continuate la cottura prima con le zucchine, poi aggiungete le uova e fate cuocere per circa 3 minuti, attenzione a non lasciarle crudo e a non cuocerle troppo. La pasta alla carbonara di zucchine è pronta! Vi piace?

2 Risposte a “Pasta alla carbonara di zucchine”

  1. una pasta per far contenti tutti …. buona

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