Spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchi

Gli spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchi li ho preparati l’altro giorno quando ero da sola a pranzo. Ero tornata stanca dal lavoro, mi aspettava un pomeriggio pieno di impegni, tra faccende domestiche, portare bimba al parco, lava per terra, stendi la lavatrice, insomma non avevo voglia di fare qualche cosa di complicato ed elaborato. Il giorno prima avevo preparato il pesto di pistacchi con cui ho fatto un altro piatto che presto condividerò con voi, avevo dei semplici pomodori pachino e mi si è accesa la lampadina! E’ nato questo piatto buonissimo e davvero particolare, dal sapore delicato. Pronti a scoprire come si fa?

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr di spaghetti
  • 10 pomodorini pachino
  • 30 gr di pistacchi
  • 20 gr di parmigiano
  • 20 gr di menta secca
  • 20 gr di  prezzemolo tritato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio
  • sale
  • peperoncino

Procedimento:

spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchiMettete in un mixer i pistacchi sgusciati, il parmigiano, la menta e il prezzemolo, frullate in 3 minuti il pesto di pistacchi è pronto.  Lavate e tagliate a metà i pomodorini, metteteli a cuocere in una padella con un filo d’olio e un po’ di peperoncino.
Aggiungete il sale e un po’ d’acqua, dopo 5 minuti unite il vino bianco e quando è evaporato, inserite meta pesto di pistacchio. Spegnete il fuoco, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, dopo 10 minuti scolateli al dente e condite con i pomodorini e il pesto di pistacchio a fuoco vivo. Una volta messi nel piatto guarnite con il pesto che è rimasto! Gli spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchi sono pronti! Che ne pensate?

4 Risposte a “Spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchi”

  1. […] aggiungere. Con questo pesto potete fare tantissimi piatti davvero gustosi, anche dei semplici spaghetti con pomodorini e pesto di pistacchi divini! Alla […]

  2. Bella idea, sino ad ora ho consumato i pistacchi solo salati e tostati. Quelli naturali non li ho mai visti da noi, trovandoli potrei provare la tua ricettina.

  3. Ci sembra ottima… dovrei però farla senza peperoncino… sono allergica Complimenti

    1. Lo puoi togliere tranquillamente ai fini della ricetta non cambia molto!😊

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