Risotto con zucchine e salmone

risotto con zucchine e salmone

Rullo di tamburi… ecco un altro risotto! Ebbene sì, ho colpito ancora, con il risotto con zucchine e salmone! Questo è nato per caso, con quello che avevo in frigo! Qualche anno fa vi avevo proposto il risotto con il salmone, questa è la versione light con le zucchine!

Questo risotto è davvero eccezionale, ha un sapore deciso e allo stesso delicato. Ultimamente sto sperimentando la mantecatura del risotto in padella e ragazzi da me è stata promossa a pieni voti! E’ venuto un risotto al dente, per niente liquido che devo ammettere non amo molto. Non mi date un risotto che sembra un brodo che proprio non mi piace! Visto che il salmone affumicato è già salato, vi consiglio di non aggiungere il sale al condimento, anche perchè sarà presente sia nel brodo con il dado che nell’acqua di cottura del riso. Un’altra versione di risotto con le zucchine che ho preparato e che non potete perdere è il risotto con salsiccia e zucchine, una versione di montagna se vogliamo, ancora più golosa!

Ma torniamo al risotto con zucchine e salmone, pronti a scoprire come si fa?

Risotto con zucchine e salmone: ecco la ricetta

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 pugni di riso
  • 1 zucchina media
  • 1 confezione di salmone affumicato da 50 gr
  • 1 dado vegetale
  • olio qb
  • peperoncino qb
  • sale qb
  • prezzemolo tritato qb
  • peperoncino qb
  • ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento:

risotto con zucchine e salmone
Risotto con zucchine e salmone
Mettete in una padella un filo d’olio con un po’ di peperoncino. Grattugiate la zucchina e fatela rosolare a fuoco vivo per pochi minuti. Aggiungete un po’ d’acqua. Abbassate il fuoco e fate asciugare per un po’.
Nel frattempo preparate il brodo con il dado vegetale in abbondante acqua . Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti alla zucchina in padella, dopo pochi minuti mettete il vino bianco. E’ ora dell riso fatelo tostare e iniziate a mantecarlo con l’acqua del brodo. Cuocete per 15/20 minuti girando spesso, il bello della padella è che difficilmente si attacca!  Spegnete il fuoco fate riposare un po’ il riso e aggiungete il prezzemolo! Il risotto con zucchine e salmone è pronto!  Buon appetito!

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