Frittata di zucchine con menta

frittata di zucchine e menta
La frittata con zucchine e menta è un piatto che faccio spesso da quando sono mamma! Cerco sempre di inventarmi qualche ricetta che possa piacere anche alla mia bambina. Propongo sempre piatti sani a base di verdura. 
Le verdure sono per noi infatti un dilemma! Non le vuole vedere nemmeno dipinte. Cerco così di preparare dei piatti che le nascondono! Un piatto che di solito ha successo è la frittata con le zucchine, variante che ripropongo anche con le patate o con gli spinaci! Quella con le zucchine è però un piatto veloce ed estivo e devo dire che l’altra sera che l’ho preparato è lo ha molto apprezzato!

Ingredienti (quantità per una bambina di 3 anni)

  • 1 uovo
  • 1 zucchina piccola
  • un po’ di latte
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • parmigiano
  • sale
  • menta secca
  • olio
Procedimento:

Mettete in un piatto l’uovo, il latte, il pangrattato e il parmigiano e sbatterli insieme. Aggiungete un po’ di sale e la zucchina grattugiata a julienne e la menta. Amalgamate il tutto. In una padella mettete un filo d’olio fatelo scaldare qualche minuto. Aggiungete l’uovo e fate cuocere per circa 7 minuti stante attenti a non far attaccare la frittata. Cuocete da una parte all’altra..la frittata con zucchine e manta è pronto!

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